味精好还是鸡精好(味精好还是鸡精好？？)

作者:“admin”

味精好还是鸡精好？？ 味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂

味精好还是鸡精好？？

味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃

炒菜时，鸡精好，还是味精好？真相竟是...

人真的是一种很矛盾的生物。

你看，每个人都喜欢鲜美的食物，但是很多人害怕味精和鸡精。他们总是认为这对他们的健康有害。

今天老编辑就自费买了一包味精和一包鸡精，比一比，到底哪个好。让大家在聚餐掌勺的时候，不再纠结。

比成分

味精：

图中的红框显示味精的主要成分。看到这个名字，一些人的想象变成了一匹飞奔的野马：

很「化学」的名称+出现不过百年+工厂合成生产=不够绿色，也不够天然=味精有害健康

然而这个想法并没有道理。

当然，如果你吃一点味精（每天不超过2克），而不是当饭吃，问题不大，毕竟如果你喝太多的水还可能中毒呢。

鸡精：

看完配料表，大家肯定发现了，鸡精的主要成分是……味精。

没错，鸡精的主要成分，就是味精。

不过，看配料表上那长长的一串就知道，鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。

所以，鸡精和味精的主要成分，并没有好坏之分。

比营养

味精：

前面说过，正常吃一点味精（每天不超过2g）完全是无毒无害的，但营养就谈不上了。

毕竟味精是调料，说详细点就是「用来调味的佐料」，而不是主料。

鸡精：

虽然鸡精的配方很长，但其实营养成分很少，而且主要功能也是调味。

如果硬要分个高下的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。

但事实上，两者的营养价值都不高。毕竟，它们都是调料。我们不必太担心差异。

比危害

味精：

传说味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

遗憾的是，这还只是单纯的想象，因为焦谷氨酸钠不会致癌，但加热到这个程度后味道就不会鲜美了，所以说明书会建议你在离开锅前放味精。

如果你硬要说味精会致癌，那么盐也会致癌。高钠饮食会增加患胃癌的风险。

鸡精：

正如我们反复说过的，鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」，所以不管你如何加热它，你都不会产生“毒素”。

曾经有过一个调查显示，爱吃鸡精炒菜的人，确实比不吃鸡精的人身体差一些。

至于原因，加了鸡精之后，一定是菜和汤味道比较好。如果你吃得太多，你很容易发胖。如果你发胖，你可能会有一些小问题。

所以，要怪不能怪鸡精，只能怪没管住嘴。

好了，玩笑归玩笑，今天的大比拼结果是：味精和鸡精差不多，适当吃都无害。

但话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠。

对，就是盐里的那个钠。

我们中国人的饮食结构一直是盐和钠非常多，高钠饮食容易导致高血压等健康问题。

所以必须再次强调：味精鸡精是无害的，但还是适当食用（最好少吃）。

所以看完了今天的文章以后，你们千万不要见人就说：老编辑说了味精无害，可以随便吃哦！

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鸡精和味精哪个更好?

这两种都可以。都是调味剂，鸡精是味精的后续新产品，鲜味更强。有人喜欢鸡精的味道，也有人喜欢味精。各有所爱吧。个人感觉喜欢鸡精。仅供参考。鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及...

做汤来自是放鸡精好还是放味精好？

如果是新鲜的鲜鸡，就不要放任何的鸡精，味精那样会破坏鸡子本来原有的鲜味，如果是冰箱里冻过的，不妨放点鸡精

鸡精为什么比味精好？

实际上差不太多。鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。

一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。

味精VS鸡精哪个比较好

味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

"味精,鸡精,鸡粉哪种调味好,有区别吗?"

味精、鸡精和鸡粉都是常见的调味品，它们在味道和用途上有一些区别。1.味精：味精是一种味道增强剂，化学名为谷氨酸钠。它可以增添食物的鲜味，提升整体口感。味精通常以白色结晶粉末的形式存在，用量较少，需要谨慎使用。它可以用于各种菜肴中，但不适宜过量使用。2.鸡精：鸡精是稿厅一种以鸡肉为原料提取的调味品。它具有鸡肉的鲜味，并且可以增强菜肴的风味。手知鸡精通常呈现为颗粒状，用量较味精多一些。它可以用于炒菜、煲汤、调味等多种烹饪中，使菜肴更加美味。3.鸡粉：鸡粉是一种将鸡肉经过烘焙和研磨后制成的粉末状调味品。它具有浓郁的鸡肉风味，并且可以方便地加入各种菜肴中。鸡粉通常用于炒菜、煲汤、调味等多种烹饪中，为菜肴增添鲜美的味道。总的来说，味精主要用于增强整体口感，鸡精和鸡粉则更多地用于为菜肴提供鸡肉的风味。选择使用哪种调味品取决于个人口味和菜肴的键薯隐需求。建议根据自己的喜好和菜肴的特点来选择合适的调味品，并且注意适量使用，以保持食物的美味和营养。

炒菜用鸡精好还是用味精好？专家有话说！

炒菜用鸡精好还是用味精好？

专家有话说！

很多人在炒菜的时候都喜欢放鸡精或者味精，因为这样会令菜肴的口味更加鲜美可口。然而，您知道味精和鸡精都有什么区别吗？炒菜的时候到底是用味精好还是用鸡精好呢？一起来听听专家怎么说。

味精和鸡精的区别？

1.生产原料的比较

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料作为基本原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的主要成分是谷氨酸钠，还包含有少量的食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加（或不添加）香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

其实，鸡精中含有40%的味精。大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精中的呈味核苷酸具有鲜味“相乘”效应，有很好的增鲜作用，其鲜度比同等浓度的味精要高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到更高的鲜味水平。

2.营养价值的比较

味精

❥ 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，激发人的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

❥ 味精进入肠道被吸收、分解而成的谷氨酸，是人体所需的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复等。此外，谷氨酸在肝脏中还参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，能降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中则参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能，具有辅助治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等疾病的作用。

鸡精

❥ 鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及各种维生素和粗纤维，长期食用容易导致身体亚健康。

炒菜时用鸡精好还是用味精好？

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪食材和每个人的口味要求。

如果您的烹饪食材的特征或风味比较突出，如肉、鱼等，可以选择单一用味精，只起到增鲜效果。特别是瘦肉类食品，它的肌苷酸含量要比一般食品高，只需添加一点单一鲜味的味精就能达到增鲜效果。这时如果加入复合调味料鸡精，反而会有损食物本身的特殊风味。对于酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大则溶解度越低，鲜味的效果越差。

鸡精和味精在烹饪使用时有哪些注意事项？

使用味精时要注意：

01

不要在滚烫的锅中加入，而应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会转化为焦点谷氨酸钠，食入后对人体有害，而且难以排出体外。

02

不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

03

在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

碱性食物

04

注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例最好控制在3:1或4:1范围内，这样方可达到圆润柔和的口味。作凉拌菜时，应当先将味精溶解后再加入，因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精则难以分解。

05

高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

使用鸡精时要注意：

01

 鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在添加鸡精前加盐应减量。

02

鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应适量减少鸡精的摄入。

03

鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

哪些人群不宜多吃味精与鸡精？

1.孕妇不宜吃鸡精

味精的主要成分是谷氨酸钠，经血液中的锌与之结合后从尿液中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌，而锌是胎儿生长发育的重要微量元素，过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。

2.婴幼儿不宜食用味精、鸡精

谷氨酸可与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者可导致婴幼儿智力低下甚至痴呆！

3.高血压患者不宜食用味精、鸡精

高血压患者食用味精或鸡精过多，可使血压升高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，同时还要严格控制味精和鸡精的摄入。

4.老年人不宜食用味精、鸡精

味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人群对钠的摄入尤为敏感，钠摄入过多将明显增加老年人罹患高血压、肾病、水肿等疾病的发病风险。

看完了这篇文章，您知道在日常烹饪中该如何正确地选用味精和鸡精了吗？

本文来源：家庭医生在线

胃蛋白酶原

检查意义：

可动态监测胃黏膜的状态和功能，主要用于非萎缩性胃炎、萎缩性胃炎、胃/十二指肠溃疡、幽门螺杆菌感染、胃癌等胃部疾病的初步筛查及疗效监测。

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检查前1周避免进食辛辣刺激性食物或大量酗酒，避免摄入对胃黏膜有刺激或损伤的*物。

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