鸡精和味精有什么不一样(做汤味精鸡精什么时候放最好？)

作者:“admin”

做汤味精鸡精什么时候放最好？ 汤快熟的时候放味精金和鸡精。这样的话，味道会更鲜美。因为味精和鸡精都是一些特殊的氨基酸。都是经过特殊加工的。他们共同的特点就是不耐高温。遇到高温

做汤味精鸡精什么时候放最好？

汤快熟的时候放味精金和鸡精。这样的话，味道会更鲜美。因为味精和鸡精都是一些特殊的氨基酸。都是经过特殊加工的。他们共同的特点就是不耐高温。遇到高温就分解了，失去了原来味精和鸡精的作用。所以做汤，放味精和鸡精，最佳的时间是等到汤快做好，出锅时放。

【健康大PK】鸡精和味精，有什么不一样？

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今日健康大PK栏目有：

栏目一：A计划问答时间

栏目二：“星星伴我行摄影图文赛第十九周”作品展示~

今天我们继续和大家分享关于防风护心A计划的服务的内容，下面看看今天有哪些提问吧~

A计划问答01

鸡精和味精，有什么不一样？

问：星星照护的健康顾问们，你们好。我是你们的客户，有个问题一直想问，不知道什么时候能排到我？

想请问你们一下，我有高血压，在医生的建议下，现在吃饭里面的盐已经降下来了，那么味精要不要也相应减少呢？还有，我到底应该吃味精还是鸡精呢？ 

答：这位客户你好，您的问题提的特别好，因为这是很多人的一个健康知识盲点，不少人心里对此都有不小的疑惑，这次得好好跟您解答一下。

首先，我们先看看什么是味精？什么是鸡精？它们究竟是什么东西？又有什么不同呢？

味精，又称味素，是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠是属于氨基酸的一种。味精进人体内会很快分解出谷氨酸，所以谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢过程中有着重要的功能，如合**体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。但是，过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

要注意的是，如果在100℃以上的高温中使用味精，就会生成焦谷氨酸钠，对人体有一定的危害。

至于鸡精呢，鸡精其实并不像一些广告里宣传的那样来自鸡本身，因为它根本不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精里面含有核苷酸，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。在鸡精的各种添加物中，有两样东西的量比较多，一是盐，一般鸡精里面盐的比例都是10%以上，部分鸡精含盐甚至达到40%；二是核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对鸡精的摄入。

所以，总结起来，味精可以适量的吃，但是不要过量。不要在炒菜时加入味精，要等菜准备出锅时再添加，这样不但让饭菜味道更鲜美，而且能避免产生不利于人体健康的焦谷氨酸钠。而鸡精呢，则是加了各种添加物的味精，尤其是里面的盐分比较高。如果炒菜时不放盐，您相当于把菜里的盐降下来了，但是如果放点鸡精而不是味精的话，就等于把降下来的那部分盐又给补回去了。

既然您已经患有高血压，吃饭时想调味的话，建议少用鸡精，改用味精，因为吃盐太多的话，对高血压患者的健康是不太好的喔。

您在日常生活中还有其他健康疑问的话，欢迎和我们进行预约咨询，我们会尽力解答您的问题，帮您了解正确的健康知识，为您的健康保驾护航！

A计划问答02

问：小星星，你好，我有个问题，想问问你们怎么解决。

请问对这种情况，你们有什么能解决的方法吗？

答：这位客户，您好，非常高兴我们能帮到您~

A计划问答03

问：小星星，你好啊。

我父母用着你们的手表和带子和服务，有了你们的守护，我们做儿女的都安心了不少，谢谢你们。不过现在碰到这么一个问题，前两天老人家里搞大扫除，把两个人的带子拉乱了，现在分不清楚哪条是谁用了，请问你们这边能够查到并区分吗？

答：这位客户家属，您好！

平时如果担心卧姿监测带搞混了的话，建议您不妨在带子上做下标记，例如在头部贴一小张贴纸之类的以作区分，这样就不怕搞混了。

星星伴我行摄影图文展示啦~和小星星一起畅游美图吧！

1.去西班牙捡葡萄

20171227001深圳关女士

星星评语：

这个可以！不过为什么不直接卖葡萄酒呢？ 哦，葡萄酒就喝多了也不好呢~

2.这款手表界面好有趣呢

20171227002北京朱先生

星星评语：

猛地一看还挺像个小宇宙呢~希望您戴上它健康快乐每一天呦！

3.看！圣诞老人

20171227003北京黄女士

星星评语：

如果圣诞老人知道小星星的A计划，会不会就不想回家了呢？

快来参赛吧！

（责编：刘玲 美编：祖妍博 校对：朱文轩）

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味精和鸡精的区别

味精是调味用的，鸡精是增鲜的

炒什么菜放鸡精？味精？

炒蔬菜按照个人口味，可放鸡精，也可以不放。鸡精与味精虽然同属调味品，但放入的时间却不尽相同。味精质细挥发迅速，易在菜完全炒好将要出锅之时放入即可，而鸡精质较粗挥发较慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般来说，若炒熟菜，则可与盐同时或略微晚一点儿放入，再翻炒一会儿；若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入，随菜品炒、炖至出锅。

鸡精和鸡粉的区别是什么?两者哪个危害更大呢?不知道的点进来看看~~-慧企网资讯

绝大多数人的家中应当都是有鸡精，鸡精是一种非常常用的调味品，很有可能之前大伙儿用鸡精调料比较多，可是很多人意识到鸡精对身体伤害非常大，因此下面会改成鸡精，也有人应当使用过鸡精粉，也有些人不清楚鸡粉是什么，那鸡精和鸡精粉的差别是啥?二者哪一个损害更高呢?

1.价钱不一样

鸡精：鸡精是又之前的鸡精通过加上了一些成份做成的二代调味料，其关键提鲜成份是谷氨酸钠和核氨酸钠缓释片，其价格对比鸡精高，可是也不是很贵，合适家人服用。

鸡精粉：鸡精粉是近期才发布的一种在鸡精的成份上开展了修改的新调味料，关键使用了鸡肉粉，其关键提鲜成份也是谷氨酸钠和核氨酸钠缓释片，可是其价钱是鸡精的三倍或之上。

鸡精：鸡精尽管***精，可是其和鸡真沒有多少关联，其主要成分是食盐，低聚异麦芽糖，食用添加剂，木薯淀粉，鸡肉粉，白糖，特制猪板油，食用油，酵母菌抽提，食用香精，生抽调味料，黑胡椒粉。

鸡精粉：鸡精粉和鸡精的成份类似，***的区分就是鸡精粉中真加上了大批量的全身肌肉成份。

鸡精：鸡精是增鲜调味料，其主要是用于提升肉类食品的香气，而且鸡精还带有别的香辛料，可用以蔬菜调料。

鸡精粉：鸡精粉中带有较多的是鸡肉粉，其使用方法和鸡精类似，可是**如果用在荤菜调料上，鸡脯肉的味儿更为的浓厚当然，而给别的肉类食品应用的情况下非常容易造成肉类食品的原汁原味更改。

鸡精和鸡精粉上都带有对身体有影响的成份谷氨酸钠，可是这类成份有时候提鲜提鲜的主要成分，因而，在相同份量的情形下，鸡精粉中谷氨酸钠的成分较低，其不良反应较小。

1.食物中毒事件

鸡精和鸡精是一样的，在环境卫生视角上而言全是对身体有影响的，假如过多的服用鸡精，会造成短期内内摄入过多的谷氨酸钠，超出人体的新陈代谢工作能力，立即伤害身体健康，重则造成食物中毒事件，乃至*病。

当过多服用鸡精时，造成鸡精的摄取量过大，太多的抑制型递质还会继续抑止身体的下丘脑垂体代谢促甲状腺释放出来生长***，防碍骨骼生长，对成长发育的少年儿童危害尤其明显。因而，少年儿童不宜服用鸡精和鸡精。

当服用鸡精太多时，超出了人体的新陈代谢工作能力，会造成血夜中磷酸的成分提高，限定身体对钙.镁.铜等务必矿物的消化吸收，尤其是磷酸和血浆中的锌融合，转化成不可以被身体运用的磷酸锌排出来身体之外，造成身体缺钙。锌是婴儿人体和大脑发育的关键营养元素，因而，婴儿和哺乳期间的妈妈应忌食或少食鸡精。

鸡精中带有食用盐，也带有许多钠，因此在服用时一定要留意，尤其是老人和身患血压高.肾炎.浮肿等病症的病人，应尽量避免吃鸡精，以防钠摄取太多，引起血压升高等造成风险。

日本研究表明，长期的服用过多的鸡精，很有可能造成眼底黄斑变软.眼睛视力下降，乃至双目失明，提议单菜的谷氨酸钠量不超过0.5mg，并且鸡精的毒副作用的明显的程度是因人有所不同的的，识人人体对鸡精的新陈代谢工作能力，因此，大伙儿在享有美味可口时，也需要留意身心健康。

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鸡精和味精有什么区别？

味精是调味而鸡精是提鲜的

鸡精和味精有什么不同，对人体有没有危害？科学告诉你真正的真相_时候_成分_东西

原标题：鸡精和味精有什么不同，对人体有没有危害？科学告诉你真正的真相

我们在一道菜快要做好的时候，经常是为了更加的鲜美，就会给里面加一些鸡精或者是味精，有时候可能有些人会两个都要，但是你知道这中间有哪些不一样吗？对人体有没有危害呢？

今天小编科学的给大家好好的普及一下：

在放盐的时候，有些人一时没有把住量，可能就放的稍微有点多，尝的时候感觉有点咸，所以很多人为了减轻咸味，就会给里面加一些味精进去就会发现咸的感觉好了很多，没有之前那么咸了。

根据科学分析这个原因是因为它主要是谷氨酸钠来组成额，这种东西是蛋白质经过多轮分解之后产生的最终的东西。而且看起来是一种白色晶体，用手进行揉搓的时候，也能很轻易的被弄成粉末。

如果在做菜的时候，把它加入的过早，里面的鲜味可能就被释放出去了，所以在吃的时候，建议不要放的太早，等到快做好的时候，加一点进去，然后把菜盛出来就好了。

它里面的钠离子有很多，所以吃的量超标之后，就会感觉咸味会非常的明显，就会有想喝水的想法。而且吃的纳多了之后，可能会给身体带来另外一个毛病，而且是对老年人的影响会比较大，吃的纳过量之后，是有可能会让血压升高。所以平时给菜里面加盐的话，要少放一点。

它还有一个比较独特的作用，就是吃的太多了之后，会影响体内其他因素的一些表现，一些微量元素可能就会因此是有缺乏的表现。所以在放味精的时候，要注意量，不要放的太多。

它其实是味精的2.0版，就是在制出了味精之后，然后再科学的给里面加入了一定量的化学成分，还有一些鸡骨粉，香辛料等等。然后把这些成分进行重新融合之后，里面的鲜味就会更明显，所以也就有了新名字就是鸡精。

而且它跟味精的作用食材都差不多，能放味精的就决定能放它。不管是菜，还是面食中都是可以加一点的，而且里面的氨基酸也是非常多，所以加进来之后需，是能帮助人们的胃口是更好，而且里面鸡骨等成分也是能给人体一定量的营养。

而且现在市面上的鸡精的种类也是非常多的，而且他们说自己的功效也是不一样的，所以在选的时候就要多加注意了。而且它本身里面就是有一定量的盐，所以要想加它的话，在前面放盐的时候就要稍微的减一下量了。

科学研究表明味精、鸡精它们两个里面都有的一个成分就是谷氨酸，可能这种食物在一些人的眼里是不好的，他们认识这个东西在被加热到120度之后，里面的成分就会开始变质，可能就会成成焦谷氨酸，在吃的多了之后，癌症可能就会找上门。但是其实这个物质其实是不太有致癌性的，只是被加热之后，里面的鲜味就没有之前那么多了。

所以如果在平时是因为怕得癌症，所以不怎么吃这两个食材的话，其实是可以偶尔吃一点的，它会让我们吃的东西是会更加的鲜美。但是不要过量，就不会给我们身体造成危害，过量就可能会给身体带来危害。返回搜狐，查看更多

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糖，盐，味精最长能放多长时间？会坏吗？

食盐和食糖，国家不要求规定保质期，就是说是很不容易变质的。而且因为这两种东西都有较高的渗透压，一般认为在4%浓度的食盐会对微生物有一定的抑制作用。所以这两种东西不要担心过期。但需要注意的是，食糖储存在空气中，会吸收空气中的水份。而且螨虫一般会光临食糖，所以建议应该密闭保存，而且开始食用后，一年之后不宜食用。食盐开封后，也最好在18个月内食用完毕。至于味精，一般保质期在12--18个月

鸡精和味精有什么区别

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精和味精有什么区别_寻医问*网

一、生产原料的比较：

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

二、营养价值的比较：

1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

一、使用味精要注意：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。

二、使用鸡精要注意：

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

孕妇不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。

患有高血压的人不宜食用味精鸡精。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

婴幼儿不宜食用味精鸡精。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力痴呆!

老年人不宜食用味精鸡精。味精，鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。

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