北京烤鸭哪家最正宗最好吃(北京全聚德烤鸭店在什么地方?最好有一份地图)

作者:“admin”

北京全聚德烤鸭店在什么地方?最好有一份地图 我去过北京的，王府井大街有一家，你就从南往北走，一路看东边，你会发现有家大的狗不理包子铺全聚德就在对面~去晚了`可是要排队等的^_^前门大

北京全聚德烤鸭店在什么地方?最好有一份地图

我去过北京的，王府井大街有一家，你就从南往北走，一路看东边，你会发现有家大的狗不理包子铺全聚德就在对面~去晚了`可是要排队等的^_^前门大街也有一家，但我不知道在哪

北京烤鸭哪一家最好吃？推荐这4家是首选，性价比高，吃完不上当

提起北京，就不得不提北京的一道特色美食，“北京烤鸭”，最早的时候还不叫烤鸭，而叫“炙鸭”，要用果木炭烤制，成品色泽红亮，味道诱人，肥而不腻，外脆里嫩。

吃烤鸭也特别讲究，较为正宗的吃法，一种是鸭皮蘸白糖，鸭皮被烤的焦脆，师傅把鸭皮片下来，蘸着白糖吃，又酥又嫩，香甜美味，令人心旷神怡，特别的满足。

还有一种吃法，是搭配鸭饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条，这些可以解油腻，卷在一起吃，鲜香美味，真是美味无比。

在古代的时候，烤鸭在当时是宫廷名菜，新中国成立后，北京烤鸭的名声，逐渐壮大，就连周**都十分关注北京烤鸭，宴请外宾的时候，也总会端上这道菜，大家品尝完后，无不进行称赞，真是人间美味。

现在生活条件提高了，旅游也方便，很多人也想带领家人尝试一下北京的特色烤鸭，那么北京烤鸭到底哪一家最好吃？推荐这3家是首选，性价比高，吃完不上当。

全聚德是一家老字号烤鸭店，创建于（清朝同治三年）1864年，经历了几代人的发展，技艺和规模都有了极大的提升。

由于价格和服务原因，这几年也招惹了一些不良口碑，但你不得不承认，全聚德依然是“烤鸭界”的大哥，毕竟资历在那摆着呢，很多外地游客来京，也是为了品尝一下全聚德的烤鸭，周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴，可见名气之大。

全聚德在全球拥有一百多家门店，最开始的门店，是在北京前门，属于资历比较老的一批店铺，也成功的遗传下来，民间有“不到**长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法，烤鸭吸引着中外游客。

为了提升口感和味道，师傅们选用果木炭烘烤，烤出的鸭皮脆嫩，鸭肉鲜香，尤其是鸭皮的口感，有一种入口即化的感觉，片鸭师傅熟练操作，把鸭皮片下来，鸭架还要煲汤，除此之外，还有鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗，用来制作凉菜或热炒。

精品烤鸭258一只，吃不完可以点半只，汁水丰富，稍微有一点油腻，可以蘸着白糖吃，口感脆爽，鲜香美味。

全聚德的发展核心还是烤鸭，经过上百年的总结、摸索和创新，烤鸭的技术已经千锤百炼，服务周到，营养丰富，酥脆焦嫩，美味适口，名气大，中外驰名，保证满意。

便宜坊是“中华老字号”饭庄，它的创造历史更早，明朝永乐十四年（公元1416年），已经有600多年的历史，主营鲁菜特色，其中“焖炉烤鸭”享有盛誉，鸭子在烘烤的过程中，不见明火，堪称一绝，又被称为“绿色烤鸭”，烤鸭是便宜坊的“招牌菜”。

来北京必吃“便宜坊”，一只烤鸭168元，外酥里嫩，口感鲜美，汁水很多，搭配的小料也简单粗暴，搭配鸭饼、葱丝和甜面酱，便宜坊的鸭子出名，菜更香。

便宜坊的烤鸭保持了传统烤鸭的外观，又有皮酥肉嫩的特点，来到北京之后，很多出租车司机，都会热心的推荐便宜坊。

便宜坊在北京拥有十家门店，相对来说，寻找比较简单，这里的烤鸭营养丰富，色香味全，有极好的补益作用，适合男女老少。

四季民福主营京式菜和烤鸭，店内古香古色的装修，很有老北京的味道，店内的“酥香嫩烤鸭”，是店内当家菜品，也是招牌菜，用果木炭烤制，酥香美味，肉质鲜嫩。

一份酥香烤鸭228元，明炉烤鸭，一点也不腻，师傅们片好鸭子之后，一定要趁热吃，凉了确实会影响口感，肥瘦正好不油腻。

鸭皮片完之后，剩余的鸭架还可以做汤，当然，要收35元的加工费，做好的鸭架汤，汤汁香浓，这个时候喝一碗滋补又营养。

大董烤鸭，原“北京烤鸭”，成立于1985年，店内主营精品烤鸭，好吃不腻，价格398元一只，之所以价格小贵，是因为大董烤鸭太独特了，是真正的“酥不腻”，所蘸的白糖也格外讲究，不用咀嚼也能化掉。

如果你不会吃烤鸭，也不用担心，每一张桌子上，都有一份烤鸭指南，会教你如何正确的吃烤鸭，让顾客感受到文化的关怀。

大董烤鸭的热度完全不低于全聚德，除了外地游客，还有其他国家的游客，需要提前两三天定位子，生意异常火爆。

大董烤鸭有“八个调料、八种吃法”，满足不同的顾客需求，可以“蘸糖”，可以蘸蒜泥，趁热吃，口感最丰富，鸭架可以做汤，除了烤鸭以外，还有各式各样的炒菜。

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成都哪来自一家北京烤鸭最正宗？

龙谭寺有名的烤鸭，还有“温鸭子”。都好吃。成都正宗的北京烤鸭可以去总府路爱心金店那里.楼上有家北京烤鸭,生意不错算是成都最好的了你可以去尝尝大石路那有一家外滩北京烤鸭还不错价格也不贵全聚德,川宾对面,两个人在100元左右,另外在永陵附近有家卖北京烤鸭的

外地人如何吃到正宗北京烤鸭？

年关迎来送往，面包君没少往故宫、北京西站跑。外地人出行不易，若觉得扎堆儿去某某大店，不够LOCAL，或性价比太低，哪里还能吃到正宗的北京烤鸭呢？6家各具特色的烤鸭店，收藏起来。

北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中就有记载炙鸭，在当时也是宫廷美食。色泽红润，肉质肥而不腻。

新开的鸭班金宝街店，以金、红二色为主色调，京味十足，向里走，还有一个京剧戏台，内设多间私密包间，适合聚餐和宴请。坐在观景位，阳光充沛，又临戏台，吃年夜饭，这里大概是最有北京氛围的。

全鸭席在京城基本绝迹，经过国宴大师徐福林的多年钻研，在“鸭班”重新还原了全鸭宴的经典菜肴。

进店必点的一定是鸭班招牌烤鸭，片好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中，犹如一朵“盛世牡丹”，周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、白糖、酱料。颜色有红黄绿白等煞是好看。

北京烤鸭一道菜就盖了半张桌，也是一道颇有仪式感的美味。夹两片酥脆的鸭肉，配葱丝和黄瓜条，卷在水果生菜里，蘸黄芥末酱汁，充满冲撞感味道，鸭肉入口即化，令人欲罢不能。

鸭饼薄而透，有韧劲，入口有一股麦香味。虽然已海吃了几道份量十足的凉菜，大家都刻意留着肚子，烤鸭一上桌，才展现了吃货的真正实力，“老板，再来2份鸭饼。”

除了烤鸭，“鸭班”的另一特色就是街坊菜。对北京人来说，街坊是一个让人一说起来就觉得无限亲切的称呼，童年时胡同大院的记忆便涌现脑海。

火燎鸭心，一道具有观赏性的菜品，也很考验厨师功夫，服务员“纵火”很溜，洒下白酒，便窜出半米高的火焰，香味扑鼻而来，趁着热，再浇上酱汁，红色的伞状鸭心，焦香透嫩，底下的鹅软石起到保温作用。馋到夹石头。

糖油饼，最经典的老北京小吃，为了吃上这口糖油饼，老北京早起6-7点就起来排队，“来一套，多糖多炸会。”上面那层由红糖和着面做成，吃起来又甜又香，酥脆带着嚼劲。

烤鸭馅火烧鸭肉是横贯东西的美味，它可能会出现在休斯敦下午茶菜单里，或者唐人街的沙拉里，而鸭班的这道鸭肉馅火烧，大概也是北京独一份，香气就勾起了肚儿里的馋虫。

开业第一天，师傅在戏台上，为我们表演片鸭，展现了精湛的技法，一刀下去，就是一片花瓣状的鸭肉，不到3分钟，一盘“盛世牡丹”就摆好上桌了。

另外他们家的酥香的干炸丸子、文艺青年最爱的荔枝虾球，豌豆黄儿、驴打滚儿，老北京拼盘真的百吃不厌。丰俭由人，价格亲民。

地址：北京市东城区东四南大街189号远洋酒店2层

电话：010-85181491

人均：118元

四季民福在北京分店很多，你要问出租师傅去哪吃鸭子？8成拉你到四季民富。这里要介绍四季民富故宫店，独特的景观位更吸引食客前赴后继，常年等位自然不可避免。

但是想想能观赏故宫的红墙绿瓦，一边仔细品味北京烤鸭，窗外就是护城河、角楼，也是在北京旅行的乐事之一。

若不想浪费在等位上，建议10点来，先吃后逛。在故宫里转悠4个小时，逛完饿了，出来再吃一顿。

鸭皮是枣红色，看着就想啃上一口。整只烤鸭，由师傅端上来现切，皮肉分离，四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，也适合年轻人的口味。

酥皮蘸着白糖，甜过初恋，店员还会教你用“抱被法”卷饼。当然你也可以大胆尝试店里的空心小烧饼，薄而脆，夹着鸭肉，配着黄瓜或萝卜，美味无比。

四季民福，也是北京为数不多，全部使用枣木烤鸭的店铺。

再点上一份巧扮豆苗、芝麻菜解腻，还能再战半只鸭子。

蜜汁酥皮虾，虾仁饱满个头大形如元宝，丰腴的虾肉，虾线也去的干干净净，外酥里嫩，上来就被女士们盘完了。

贝勒烤肉是老北京最传统的烤肉方式，事先腌好的牛羊肉，混着洋葱香菜非常提味，肉无膻味，鲜嫩多汁，满足你大快朵颐的欢畅感。

地址：北京市东城区南池子大街11号故宫东门旁

电话：010-65267369

人均：150元

主厨张立群是挂炉烤鸭的第5代传人，后来离开全聚德，在凤翔胡同里开了自己的小店。四合院有100多年的历史，院里搭了个棚子，只有13张桌子，依然挡不住食客的热情。

店里有诸多名人合影，娱乐圈的明星、联合国访华大佬也曾来光顾。据说起初是被一个胡同里的老外挖掘，后来上了Discovery的纪录片，名扬国外。

利群采用的是经典挂炉式果木烤，老派鸭子，皮酥肉甜，烤好的鸭子被片成2盘，每一片都连皮带肉，有一股油脂的香味，如果爱吃肥肉，再好不过。

此外芥末鸭掌、盐水鸭肝，都可一试。冬天来吃，前提是你得耐冻，且对环境、服务容忍度高，服务员对我傲娇？心里背一遍《莫生气》，就餐要求苛刻，须在1小时内吃完走人，若这些都能接受，那就是真爱了。

地址：北京市东城区前门东大街北翔凤胡同11号

电话：010-67025681

人均：120元

九花山在海淀，如今没有其他家知名度高，但却是本地人极为推崇的老牌烤鸭店，基本上年龄稍长的北京人，都认这一家。门面高端大气，内部装饰有点国营风格，墙上还挂着山水画，请长辈吃饭，必然不错。

老板1976年进的全聚德，也是全聚德最年轻的烤鸭师傅，后来自己开了九花山，只经营了这一家，坚持不开分店。

九花山，新派烤鸭的代表之一，通过杂交对北京鸭进行了优化，鸭肉低脂少油，烤制时间长，鸭皮更加酥脆。这也是其独特之处。

九华山精品烤鸭，每天限量300只，一只鸭子只片出一盘，鸭子最好吃的部位。九华山是抹刀片儿法的发源地，刀工精良，但是和别家不同，片鸭师傅在后台片好端上来，看不到片鸭的过程。鸭皮层很厚，油香满口，鸭肉鲜嫩多汁。小料、鸭饼、蒜泥、白糖单独收费。

地址：北京市海淀区增光路55号紫玉饭店1-2楼

电话：010-68483481

人均：190元

1949全鸭季，走的是北京和粤菜融合的风味，坐落于寸土寸金的金宝街，三面有庭院，形成了外面喧嚣，里面却静谧的观感。二进式庭院，将中国风的韵味与现代元素融合在一起。

全鸭季的鸭子比较小，不必担心吃不完，鸭子打糖的过程，还添加了蜂蜜，颜色诱人。从红砖砌成的鸭炉看去，便没出息的咽口水。和传统的挂炉烤鸭不同，鸭子经过48小时排酸，没有腥味。

吃烤鸭前店里先敲锣。大概是表达“我要开动够啦”的欣喜之感。烤鸭皮脆肉嫩，肉质松软，细细咀嚼，别有风味。

店里秘制的酱料是行政主厨独创，放了许多滋补的中*，十分养生，可以根据个人口味，添加芝麻酱或蒜蓉等。

小料别出心裁，勾上芝麻酱和花生酱，在碗里“刮”出一个小旋风。总体，适合那些对环境和细节有点挑剔，又想吃烤鸭和粤菜的食客。

地址：北京市东城区金宝街98号

电话：010-65214285

人均：460元

说起烤鸭，总绕不开大董。坐落于工体红街对面，进大门就像误入了《了不起的盖茨比》中带花园广场的豪宅。

董振祥，烤鸭店的创始人，新派烤鸭的代表，独创22天“酥不腻”小雏鸭。22天长成，仅有15.22%的脂肪，符合现代人追求健康兼顾美味的需求。

酥不腻烤鸭，烤炙时间在80分钟左右，烤鸭皮油脂低，入口可化，香酥无比，配料有甜面酱、蒜泥、桂花白糖。小料也会随着季节变化。

大董，是少有的获得MBA学位的厨师，文笔极佳，仔细品味秋韵系列的“意境菜”，简直是烤鸭店里的“现代诗人”和餐盘上的“写意画家”。留白技术，少而有味，留给食客很多想象空间。

樱桃鹅肝大董的招牌之一，造型赏心悦目，红了樱桃，绿了芭蕉，外表足够以假乱真，使用分子美食的做法，将鹅肝做成樱桃状，色泽艳丽，咬一口，味觉错位带来惊喜，细腻丝滑的鹅肝，搭配樱桃的酸甜，十分解腻。

现今，不能用传统的烤鸭店来定义大董。大董首创的“意境中国菜”，持续的创新，就是在向外界传递，我们不只有烤鸭，路子也越来越国际化。从古代山水诗词汲取灵感，不断对传统美食进行复现创新，我想来这里的食客，追求的不仅是美味，而是一种文化情怀，和身份认同。

地址：北京市朝阳区工人体育场东门北侧

电话：010-65511808

人均：420元

北京烤鸭哪家最好吃

当然是全聚德烤鸭店了。

北京烤鸭哪里的正宗好吃？

前门，全聚德

请问北京烤鸭最正宗是哪一家？位于哪个区？

北京正宗的烤鸭出自北京两家老字号，1、洞销全聚德。2、便宜坊（biàn-yì-fāng）。全聚德店在东、西城都有店。便宜坊店在东纳卖游城，原配游崇文区。

如果说最正宗的北京烤鸭在全聚德，那最好吃的马鲛鱼饼就在阿尾家

在北部湾的一个小镇上，有一个做鱼饼的阿尾，五十岁出头，典型的海南西部女人——深深的眼窝，黝黑的皮肤，风吹出来的皱纹，还有一双老手，这一切，成就了最新鲜美味的马鲛鱼饼。

 

图文|新英哥 编辑|梨花雨 来源|走读海南

 

 

前几天跟阿龙到海口的菜市场转了一圈，想买点马鲛鱼饼回来下火锅，结果市场上的马鲛鱼饼除了有马鲛鱼的些许味道之外，完全没有鱼饼的新鲜和美味。正在叹息时，我想起了阿尾的鱼饼。在北部湾的一个小镇上，有一个做鱼饼的阿尾，五十岁出头，典型的海南西部女人——深深的眼窝，黝黑的皮肤，风吹出来的皱纹，还有一双老手，这一切，成就了最新鲜美味的马鲛鱼饼。在阿尾的家里，咱有幸全程观察了整个制作过程。

 

▲北部湾的儋州新英娘力气可不比男人小。你看。

 

 

一条马鲛鱼开膛破肚后，洗掉血水，挂起风干半小时，用勺子一勺一勺刮下来新鲜的鱼肉，加适量的盐，用手揉成饼状，手揉的过程十分关键。再拍打成饼状。在阿尾的邀请下，我试了一会，做出来的饼比阿尾的难看多了。鱼饼一斤一个，差距不会超过半两，接着阿尾用保鲜膜分装，一张张令人垂涎欲滴，跃跃欲试的鱼饼就制作成了。

 

▲阿尾说自己黑不让我拍，此图是另一个新英娘切马鲛鱼，阿尾手的颜色请脑补。

 

说起吃鱼饼，生活在西部海域北部湾沿岸的人都很熟悉亲切，因那鲜美的口感和丰富的营养。据说最初是因为北部湾出产的一种刀鱼，是做鱼饼的主要材料，因刀鱼的鱼刺很多，卖不出什么价钱，但肉质鲜美，剔除鱼刺做出来的鱼饼就老少咸宜了，广东沿海的渔民把这种技艺传授过来。殊不知，现在的刀鱼，价格已远远高于马鲛鱼了，并且很难捕获，大有资源枯竭的迹象，马鲛鱼荣登鱼饼用料榜首其实也是近些年的事情咯。

 

简单，新鲜，干净，无添加，阿尾用平底锅煎了下，然后切成一条一条，用我们海南人最喜欢的芹菜蒜苗炒了一盘。“哇哇哇，等等！等等！阿尾，阿尾，那些鱼皮和鱼头怎么处理啊？”阿尾会心一笑，用一个袋子帮我装了好几斤。

 

▲于是，就有了一碟，对，就是这一碟

 

要说阿尾的鱼饼为什么好吃，首先是那双巧手，然后就是选料，阿尾对鱼的品质很是挑剔，曾经让我的等待超过十天，弄的我一次又一次地把哈喇子吞了回去。再其次，也是最主要的，就是制作材料纯天然、完全没有添加任何辅料，这份用心让我很感动。她还特意交代，回家后，先解冻，下生粉或者蛋清，才可以达到口感的弹性效果。

 

阿龙，咱们这就开车去阿尾家吧，

 

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您可能吃的都是假的北京烤鸭！ - 知乎

说起北京烤鸭，哪怕外国人估计也是耳熟能详了。至于国人哪怕没吃过耳朵里也都灌满了。

但不好意思通知您，哪怕您是土生土长的北京人，您有可能吃得都是假北京烤鸭！

游走过很多地方，经常见到某些外省市有的市集或小店卖一种“北京烤鸭”一个炉子里挂了好多，20多元一只，闻着还挺香。不过明眼人不光比价，但从鸭子个头和味道上其实还是很有区别，这种山寨版的北京烤鸭实在不值一哂。

巴特！在歧视这种鸭子的同时，您就一定吃过北京烤鸭吗？

北京烤鸭从技法上延传了南京的焖炉和山东的挂炉两种风格（改日详解），代表名店北京便宜坊和北京全聚德。

由此看，北京烤鸭也算集南北烤鸭之大成。抛开工艺不讲，烤鸭的另外一个重要元素很容易被忽略，那就是原材料！----鸭纸~

北京鸭大概有400多年的历史，最早起源南方的小白鸭，落户京城后经过杂交培育的北京特色----小眼白鸭成为专一育肥的肉用型鸭种。先入宫廷成为御用，后入民间，北京烤鸭遂成为中华美食代表之一。

作为北京烤鸭代表的老字号餐厅，北京全聚德创业之初便注重选材，精挑北京当时最好的“鸭子来”家快速育肥的高品质北京小眼白鸭。

当时“鸭子来”是北京著名的养鸭户，主要在北京东便门附近大通桥附近的河域饲养北京鸭，很多鸭户想要学习模仿却从未能超越，尤其是精湛的填鸭技术，如果做得不好，不仅鸭子不长膘，还会带来大损失。鸭子来的烤鸭可以说是优质烤鸭的标杆。

而早在1873年北京鸭便名播海外，备受国外食客青睐，于19世纪末开始陆续输出到欧美各国，且备受好评。

及至近现代，北京鸭的育种于20世纪50年代，由英国、美国的家族公司聘请遗传学家将北京小眼白鸭进行商业化育种。经N年的努力，培育出更加符合商业的鸭子品种，樱桃谷鸭和枫叶鸭。

再到20世纪80年代，樱桃谷鸭回流入中国市场，之后逐渐成为中国国内大型肉鸭生产的主导品种。自“七五”计划以来科技部更是一直把北京鸭育种列为国家重点科技攻关项目。

2017年9月1日，“北京鸭”于正式取得农产品地理标志登记证书（GI），登记主体为北京市畜牧总站，登记规模586.5万只，年产量6.98万吨。北京金星鸭业有限公司作为第一家授权标志使用单位，拥有国家级资源场，承担着“北京鸭”原种资源保护和良种推广的任务，每年可向市场供应北京鸭1500多万只。北京鸭是北京市第一个省域名称冠名的地理标志产品。

说道“地理标志”产品，可能有些人耳熟，尤其是葡萄酒相关工作的大概都听过一个词“GI”即GeographicalIndication。即如AOC、IGT类的葡萄酒，其实欧洲的农副产品如黄油、橄榄油也有这样标识。

为广泛增进人们对知识产权的认识，自2000年起，每年的4月26日，世界知识产权组织（WIPO）都要在全世界范围内庆祝“世界知识产权日”，中国于1980年成为该组织第90个成员国。

GI地理标志产品----是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

说白了就是，该产品具有地方代表性、优质、且与该产地息息相关。

OK！那就好理解了，每年真真正正出产的优质“北京鸭”数量只有那么多，而且一分钱一分货，所以从现今的成本来看，哪家餐饮的烤鸭卖家低于200元很大可能有的都不是带有GI地理标识的真正“北京鸭”。

李鬼装的再像，他也不是李逵。所以别说路边20+元的原材料、工艺全不对路的赝品。其实北京城内数以百计的餐馆哪怕烤鸭师傅手艺好，不好意思，没有真正“北京鸭”的加持，对不起了您呐！我只能说您还真就没吃过正宗的北京烤鸭。

北京烤鸭哪里最正宗

全聚德

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