鸡精是味精的一种吗(鸡精和味精有什么不同)
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鸡精和味精有什么不同 鸡精和味精有什么不同？鸡精和味精都是日常生活中很常见的调味品，很多人在做菜的时候都会放一些鸡精或者味精，它会让食物更加有味道，那么鸡精和味精有什么不同呢
鸡精和味精有什么不同
鸡精和味精有什么不同？鸡精和味精都是日常生活中很常见的调味品，很多人在做菜的时候都会放一些鸡精或者味精，它会让食物更加有味道，那么鸡精和味精有什么不同呢？下面就跟小编一起来了解一下吧。
鸡精从单看名字就跟鸡沾边，而且包装和介绍都带有从鸡肉提炼等字眼，所以特别多人觉得鸡精比味精好，那事实上，这两者的差别真的很大么？
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
其实，鸡精中含40%的味精，其余盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。所以鸡精并非我们认为的真的从鸡肉中提取主要原料~
事实上，这两者的主要作用都是提鲜而已，虽然鸡精有那么一点点鸡肉、鸡骨的提取物，但是营养真的可以忽略不计，所以营养上没啥差别。
所以不要再认为鸡精更好，营养更高啦，其实都差不多～
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的`。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，孕妇可以适当吃鸡精，但不宜多。鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味，怀孕期间孕妇的饮食最好保持清淡，最好少吃鸡精等调味品。
很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料，没有什么差别。但实际上，两者在营养价值和口感上都有较大的不同。
鸡精和味精的区别主要在于：味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中含有的营养物质要比味精多。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。
温馨提示：
1、市场上的鸡精产品良莠不齐，消费者购买时要注意甄别，主要看其中的味精含量。
2、由于鸡精中本身已经加入过食盐，因此在使用鸡精做菜时要注意少盐。
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鸡精和味精是生活中最为常见的调味品，它们都能够使食物更加的鲜美，记得在小时候基本都是吃味精，但现在绝大部分人都是吃鸡精，甚至市场上卖鸡精的也没多少了，那鸡精和味精到底有什么区别呢？今天就一起来了解一下吧！
1、成分不同
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一种提纯的结晶，经脱色、脱铁、蒸发，呈晶莹剔透状。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，鸡精中含有40%的味精，甚至更多。鸡精的主要成分就是味精和盐，另外还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。
味精主要是通过大米、玉米等粮食或者糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。而鸡精的成分比味精更加复杂一些，营养也更多一些。不过鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能和鸡肉同日而语。
很多人都觉得鸡精比味精安全，其实味精和鸡精的安全性是差不多的，世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中。之所以会有味精致癌这种说法，是因为味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少，普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。
味精的主要用途就是提鲜，而鸡精除了提鲜，因为它还具有鸡香味，所以还可以用来增香。使用的时候注意不要长时间高温加热，临出锅的时候加入;此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。
味精和鸡精的区别?
味精和鸡精的成分据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。鸡精则具有以下特性:取料上是鸡与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，穿想物属东一或炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
鸡精和味精哪一个危害大？可能很多人都想错了，有一种是天然食物
导语：国家的美食种类是多种多样的，而且我们国家是个”吃货大国“，在做菜时都会讲究色香味俱全，每次烹饪菜肴时都会加入各种各样的调料来给食物增添风味。其中鸡精和味精是我们日常生活中经常用到的调味品，很多人都喜欢在做菜时加入这两种调味料来给食物提鲜、提香。可能很多人都不知道鸡精与味精的区别在哪里，这两种调料是很多人都不太了解的，今天我们就一起来了解一下。
虽然平时很多人在做菜时都会喜欢放鸡精和味精来给自己的饭菜增香添味，但是他们却不知道鸡精和味精的区别，并且还有很多人觉得在高温的烹饪环境当中不要放鸡精和味精，不然的话容易出现致癌的风险，会严重损伤到我们的身体健康，那么这种说法到底是谣言，还是科学呢？
鸡精和味精哪一个危害大？可能很多人都想错了，有一种是天然食物
鸡精
鸡精的主要成分是谷氨酸钠，一般鸡精大部分是有机的鸡汤，或者是鸡肉加工而成的。
相较于味精来说鸡精的成分比味精更为复杂，很多人在做菜或者是煲汤的时候都会习惯性地加入一些鸡精让菜品的味道变得更好。
但我们需要注意一点，鸡精是人工合成的，在制作时一定要讲究方式方法，在烹饪的过程中，不要大量的加入鸡精，适当的摄入，对身体不会造成任何损伤。
味精
可能很多人都对味精有一定的误解，认为味精是通过化学物质合成的，但其实这个想法是非常错误的。
其实味精制作与鸡精相比起来，味精的制作方式更加单纯一点，味精的主要成分也是谷氨酸钠，但是微晶的制作过程比较单一，虽然味精看起来是一个非常小的小晶体，但是味精和化学成分是完全不搭边儿的，味精属于非常纯天然的食物。
大家在烹饪菜肴时，放上一点味精给菜品增加风味，会让菜品的味道更加的鲜明，所以这是很多人都比较爱放味精的原因，平时只要适当的摄入，不会对我们的身体健康造成损伤。
味精和鸡精会致癌吗？
关于味精和鸡精会致癌的说法是没有任何科学依据的，而且是完全不正确的说法。
之所以会出现这个说法，是由于当味精和鸡精超过120℃的时候会转化为焦谷氨酸钠，这种成分是有很强的致癌作用，所以很多人都会觉得吃鸡精和味精会出现致癌的情况。
但其实经过许多的医学研究表明，焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时也有许多实验结果表明，味精属于非常安全的食品，而且在烹饪菜肴时一般都是在出锅时才会放这两种调味料，温度也根本到达不了120℃。
所以对于我们来说，平时只要适当的收入，那么就不会对身体健康造成任何的影响。
结语：虽然鸡精和味精都不会对我们的身体造成伤害，但是我们也要注意一点，在平时烹饪菜肴时，任何调味料都不要过量，过量的话，不但会刺激我们的肠胃健康，甚至会诱发其他疾病的出现，鸡精和味精只是非常简单的一种调味品，不要把它们想得非常可怕。
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做排骨汤要用鸡精还是味绍其些精？
做排骨汤，本身味道就是很鲜美了,不必使用鸡精和味精。1、因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。2、从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
鸡精和味精，哪一个危害大？可能多数人想错了，有一种是天然食物
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导语：中国素有“上下五千年”之说，最早可追溯至数千年以前。在我国的漫漫历史长河当中，不仅积累了华夏优良传统，也衍生出了许多美味的菜肴，毕竟我国是个“吃货大国”，其他国家不吃的食物我们都能做成美味，比如日本人不吃的小龙虾，还有美国人不吃的鲤鱼、草鱼等等。
民以食为天，一日三餐对我们而言，都是非常关键的，而相信大家都有过下厨的经历，在烹调菜品的时候，难免会用到鸡精、味精等调味品，因为鸡精和味精能够提鲜、提香，提高菜品的美味。但是，“鸡精”和“味精”仅有一字之差，两者之间有什么区别呢？哪一个对人体的危害更大呢？接下来小编就跟大家聊一聊这个话题。
01鸡精和味精，哪一个危害大？可能多数人想错了，有一种是天然食物
鸡精
鸡精颜色发黄，和味精有着明显的区别，并且它的结构也和味精有所不同。正常情况下，鸡精大多是由有机的鸡汤或者是由鸡肉加工而来的。
相对而言，鸡精的成分更加复杂，味道也更加鲜美，可以显著改善菜品的滋味，所以深受大众的喜爱。
不过，由于鸡精是人工合成的，所以在烹调过程中应该注意不要加入太多。适量摄入鸡精会改变菜品的味道，增进人的食欲，使人获得愉悦的感官体验，并且不会对代谢系统产生太大的负担，但过量食用就不一定了，所以撒鸡精的时候，应该适量，不要因为鸡精味道鲜美，就往菜品中大量撒入鸡精。
味精
味精颜色发白，看起来与盐十分相似，相信许多人小时候都曾弄混过，小编就是如此。
在多数人的认知当中，味精和鸡精一样，都是使用化学物质合成而来的，但实则不然。相对于鸡精而言，味精的制作流程更加简单，虽然主要成分同样是谷氨酸钠，但是制作过程比较简单，化学结构也相对单一，和鸡精相比有较大差别，属于非常“纯天然”的食物。
所以，味精的结构相对单一，适量食用是不会对人体造成伤害的。
02味精和鸡精是否会致癌？
民间曾传言，味精和鸡精属于化学合成的物质，含有大量化学成分，虽然能够提味，但是吃太多容易致癌。
不过站在科学角度而言，这种说法并没有任何依据。
虽然在120度以上的高温下，两者都会分解出焦谷氨酸钠，但这种成分对人体的伤害并不大，不会引发癌症，并且人体的排毒功能十分强大，每次做饭时放入的一小点味精和鸡精，经过短时间的代谢就能完全排出体外，根本不会对身体健康造成影响。
退一万步讲，味精和鸡精往往在菜品出锅后，才会撒入盘中，此时温度早已低于120度，不可能分解出焦谷氨酸钠，所以适量放一点味精和鸡精，是不会对身体健康造成影响的，网友们大可放心。
结语：味精、鸡精虽好，但是一天的摄入量应控制在6克以内。如果少量摄入，凭借人体强大的代谢能力，是可以及时代谢掉的，但是如果每日摄入量超过6克的话，可能会影响人体对钙、镁离子的吸收，对骨骼系统和牙齿造成一定影响。当然，每次一小勺鸡精、味精，是不会超量的，所以大家可以放心吃！
味精与鸡精有什么区别？？
味精一般用来炒菜，鸡精一般是用有肉的时候
鸡精与味精对人体有害吗？一种要少吃，另一种是天然调味品
在日常生活当中，老百姓炒菜的时候也会放一些鸡精或味精，一方面起到调味的作用，另一方面也能让食物更鲜美，刺激人们的食欲。在人们的意识当中，鸡精和味精对人体的危害比较大，所以不能多吃。一旦长期大量食用鸡精或味精，也会对人体产生非常大的危害，不过营养学家并不这样认为。
根据营养学家的介绍，鸡精和味精当中有一样是天然的调味品，所以大家炒菜的时候，并不需要考虑太多的因素。尤其是在我国现阶段，人们的物质生活越来越丰富，大家也特别喜欢美味佳肴。当客人到来的时候，大家更会买各种各样的食材，制作满桌子的美食。所以从这一点上来说，大家使用鸡精和味精也是不可避免的。
一、赵大婶的选择
作为一位家庭主妇，赵大婶每天最重要的事情，就是准备家人的一日三餐，尤其是儿女们读高中之后，赵大婶更加注意营养搭配了。因为孩子们每天读书都非常辛苦，赵大婶文化程度并不高，所以并不能给孩子们提供太多的帮助。只有每天做一些好吃的，让孩子们吃到美味的食物，进而达到补充营养的目的。
其实在现实生活当中，像赵大婶这样的家庭主妇还是很多的，他们每天早上醒来的时候，就开始做早餐，然后招呼孩子们起床吃饭。等孩子们上学之后，家庭主妇又要到菜市场去，买一些中午的食材。因为南北方的饮食文化不同，所以大家做菜的时候，选用的调味品也是不一样的，作为北方人的赵大婶，特别喜欢用味精调味。
在最近几年的时间当中，赵大婶除了用味精调味之外，也会用一些鸡精调味，尤其是给孩子们煲汤的时候，鸡精的口味也非常不错，可以让汤汁更加鲜美。这不仅满足了一家人的口味，而且还让赵大婶的儿女们吃的白白胖胖，学习成绩也非常不错。与其他家庭主妇交流的过程当中，赵大婶也了解到了味精和鸡精的区别。
在日常生活当中，大家吃到的鸡精大都是人工合成的，所以从食品安全方面来说，鸡精不如味精健康，因为味精的主要原材料是粮食，所以可以简单的认为它是一种天然的调味品。了解到这些情况之后，赵大婶给家人准备饭菜的时候，就更愿意选择味精了。尤其是在今年六月份的时候，赵大婶的儿子就要考大学了。
为了确保万无一失，赵大婶在饮食上也非常关注，不仅给儿子做了一些补脑的食物，而且还变着花样做儿子爱吃的饭菜。每当看到这样的情况，赵大婶的女儿就不乐意了，因为她今年刚读高一，所以妈妈并没有照顾到她的情绪。不过妈妈也告诉她，等她高考的时候，也会按照她的口味准备食物。
在超市里面，大家很容易买到各种各样的鸡精。虽然他们的包装不同，生产厂家也不同，但大部分鸡精都是由鸡肉或者鸡汤熬制而成的。从外观看上去，鸡精呈现出黄色的颗粒状，和上世纪八九十年代的麦乳精一模一样，不过两者的味道相差非常大。作为一种典型的调味品，鸡精在老百姓的厨房里面是非见的。
无论是炒菜的时候或者是炖菜的时候，只要稍微撒上一些鸡精，不仅能够显著提升菜品的滋味，而且还能提高食客的食欲，起到非常不错的效果。尤其是对于南方人来说，他们在日常生活当中也特别喜欢炖汤，如果放上一些鸡精，也能显著提升汤汁的鲜美度，或许这也是鸡精受到南方人喜爱的原因之一。
虽然鸡精能够提升菜品的味道，但鸡精是通过人工合成获取的，所以大家在日常生活当中，也要注意过量食用鸡精，以免对个人的健康造成严重的伤害。尤其是在炒菜的时候，如果放入的鸡精过多，不仅起不到提升味道的作用，而且还会让菜的味道变差。所以从这一点上来说，大家放鸡精的时候，也要多加关注。
根据营养学家的研究表明，当人体摄入过多的鸡精之后，不仅会影响人体正常的新陈代谢，还有可能加重肠胃的负担。根据我国的膳食指南指出，成年人每天食用的鸡精量不要超过十克，否则会严重影响人体的健康。不过很多老年人并没有了解到这一情况，所以他们炒菜的过程当中也会大量使用鸡精，后果也是非常严重的。
三、关于味精的介绍
在老百姓的印象当中，味精是通过化工提炼得来的，不过事实上并非如此。根据营养学家的介绍，味精主要是通过大米和玉米等粮食发酵获取的，它的主要成分是谷氨酸钠。所以从这一点上来说，味精也是一种典型的天然调味品，大家在做饭的时候，可以放心的使用味精，不会对人体产生任何副作用。
在很多科普文章当中，相信很多读者都看到了，味精最先被德国的科学家发现，并从海带当中提取了出来。自从味精登上了人们的餐桌，至今已经过去一百多年了。在这段漫长的岁月当中，人们不仅拓宽了味精的用途，而且还找到了更多的获取方式，让味精逐渐成为了一种平民化的调味品，调节了大家枯燥的生活。
当味精传入我国之后，也逐渐成为了一种非常常见的调料，在各大商场和超市当中都可以买到。尤其是在鸡精被发现之前，老百姓使用最多的就是味精了，它的价格非常低廉，而且提鲜的效果也非常不错。在上世纪七八十年代的时候，味精几乎成为了每家每户必备的调味品，至今仍然让老百姓记忆犹新。
随着时间的不断推移，各种各样的调味品层出不穷，所以在日常生活当中，大家做菜的时候已经不再依赖于味精了。尤其是当鸡精出现之后，人们对味精的认识也发生了根本性的变化，甚至认为味精是一种化工合成的调味品，对人体的危害极大。也正是从那时候起，人们开始过度的使用鸡精，而放弃味精了。
四、味精和鸡精的优缺点
根据科学家的研究表明，大家炒菜的时候，如果温度超过一百二十度，鸡精和味精都会释放出谷氨酸钠，这种化学物质，虽然不利于人体的身体健康，但绝对不是致癌物，也不可能引发人体患上癌症。所以从这一点上来说，无论是鸡精或者是味精，他们都不是典型的致癌物质，而是非常安全的调味品。
与鸡精相比，味精的溶解速度更快，所以很多家庭主妇制作凉拌菜的时候，也喜欢用味精调味，做出来的菜肴也是非常不错的。炖汤的时候，如果放一些鸡精，也能达到提鲜的效果，比味精的味道更加浓郁。所以从这一点上来说，鸡精和味精作为两种调味料，差别还是很大的，大家一定要注意区分。
相比北方的百姓，南方的群众在日常生活当中，更加关注个人的饮食健康，所以他们也特别喜欢煲汤，选用鸡精的情况更为普遍。这不仅达到了养胃的目的，而且还调节了南方人的生活。北方人更加喜欢吃炖菜，所以鸡精面世之后，同样受到了北方人的青睐，老百姓的炖菜更有味道了。
在广大的中原地区，使用味精的范围还是非常广的，老百姓无论是做凉拌黄瓜的时候，或者是煮面条的时候，都喜欢放一些味精调味。随着鸡精的不断普及，老百姓的口味也发生了很大的变化，大家炒菜或者炖菜的时候，更喜欢放一些鸡精调味，这也从侧面反映了老百姓口味的不断变化。
五、鸡精和味精的注意事项
根据营养学家的介绍，当温度超过一百二十度的时候，鸡精和味精中的谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠，这种物质不利于人体的健康。所以大家做菜的时候，尽量采取炖、煮、蒸的方式，因为水沸腾的温度是100℃，可以有效的避免焦谷氨酸钠的产生，保障大家的饮食健康。
如果大家一定要采取炒的方式，建议大家关火10秒以后再放入味精。之所以做出这样的要求，其实是为了让锅中的温度降低，减少焦谷氨酸钠的生成。做荤菜的时候，放入味精或者鸡精的时候更要延后，最好在关火两分钟后再放入味精，同样能够起到不错的效果。因为菜出锅之前，温度是最高的，所以大家也要注意这一点。
鸡精和部分调味料共同使用的时候，也会产生奇妙的化学反应，所以大家煲汤的时候，也要注意这些问题。比如鸡精不能与当归共同使用，所以大家炖鸡肉的时候，如果添加了鸡精这种调味料，就不要放入当归了，以免危害大家的健康。同理，做其它菜肴的时候，如果添加了当归这种调味料，就不要放入鸡精了。
总的说来，虽然放入鸡精和味精的菜品味道鲜美，但在制作的过程当中，大家也要注意一些问题，以免错误的烹调方式，给大家的健康造成危害，那样就得不偿失了。毕竟在我国现阶段，鸡精和味精的应用还是很广的，几乎每家每户都离不开这两种调味料了，大家也要更加小心一些。
结语
民以食为天，这是大家都明白的道理，尤其是在我国的漫漫历史长河当中，饮食文化一直占据着非常重要的地位。老百姓在日常生活当中，对一日三餐也特别重视，除了要吃饱之外，吃好、吃的更有营养，越来越成为了大家关注的焦点。所以从这一点上来说，大家也要更加关注个人的饮食健康问题。
烹饪调菜的时候，大家不仅会使用各种各样的调味料，味精和鸡精应用的也非常广泛。为了帮助大家获得更美味的食物，吸收到更健康的营养，大家做菜的过程当中，也要正确使用味精和鸡精。以免使用调味料的时候，产生一些致癌物质，那样也会危及个人的健康，后果也是很严重的。
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味精是很多家庭的必备调味料，主要用来为菜肴提鲜。不过放味精也是有讲究的，稍不注意，味精可能会变成“害人精”。下面就跟着小编一起看看吧。
注意：食用味精有四忌
1、忌高温使用
做菜时，如果在温度很高时加入味精，它就会出现化学变化，变成焦谷氨酸钠。这样不仅无法起到调味作用，还会产生轻微毒性，不利于身体健康。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。
上面提到，味精至少要在70℃的环境下才能溶解，一般的凉菜加入味精，是溶解不了的。
如果您想在拌菜里放味精，可以将味精用温开水化开，放凉后浇在菜肴上。
在碱性溶液中味精会起化学变化，产生谷氨酸二钠，有不良气味。
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。
通常来说，每人每天摄入味精不宜超过3g，否则就可能出现恶心、头痛、发热等症状，过量摄入味精还可能导致高血糖。
1、哺乳期妇女和婴幼儿
因为其中谷氨酸会和血液中的锌结合，降低锌的血浓度。
谷氨酸通过母乳或汤汁进入婴儿体内，会生成难以吸收的谷氨酸锌，排出体外，导致婴儿缺锌。
缺锌严重者会出现智力低下、生长发育障碍、贫血、生殖器官发育不全。
味精中含一定比例的钠，过多食用味精会让人觉得口渴，60岁以上的人更要严格控制钠的摄入。
所以，老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。
小贴士：选鸡精还是味精？
在实际生活中，选择味精还是鸡精，是不少主妇感到头疼的，其实，应该根据食物的特点选择：
1、如果烹饪对象鲜味比较突出，如猪肉、鱼肉等，可以选择单一的味精，只起到增鲜效果。
特别是瘦肉，肌苷酸含量比其他食物高，只要加少许味精，就能起到提鲜作用。如果这时候加复合调味料，反而可能有损食材本身风味。
2、假如烹饪的食物风味不突出，如馅类、汤类等，可以考虑用鸡精。
3、对酸性菜肴，如：糖醋鱼、糖醋排骨等，不宜使用鸡精和味精。因为这两种调味在酸性物质中很难溶解，酸性越大，溶解度越低。
4、由于味精和鸡精本身含有盐分，所以，如果炒菜时已经加了它们，用盐量一定要减少。
味精跟鸡精的区别？
主要成分不同、感官不同。
主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
感官不同：味精无色至白色，具有特殊鲜味、无异味，结晶状颗粒或粉末状，味精是非常容易溶于水的。鸡精为黄色颗粒状，它有强烈的肉类鲜味，鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，现在很多人觉得味精对人体有害，其实这个认知是不正确的。
味精大多是以大米、玉米为原材料，通过发酵提取而成的一种天然食物，不是化工合成的，所以味精对我们身体是没有伤害的，适当食用对身体还是有益的。
但是在炒菜时，味精一定要在快出锅时加入，因为谷氨酸钠在温度高于120度时会变为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难以排出体外，所以并不是味精对人体有害，而是我们在使用时要使用正确。
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